Por Carolina Méndez Díaz
LA VOZ DE GOICOECHEA.- Las manzanas son una fruta que, si bien la encontramos todo el año, en Navidad cobra un sentido muy especial, pues es un símbolo, una tradición, de estas fechas festivas.
Una propuesta diferente para este año es regalar manzanas, permitiéndole salirse de lo tradicional y encender el motor de la creatividad. Asimismo, en unos cuantos jugosos y crujientes mordiscos, una manzana grande le aporta el 20% del valor diario recomendado de fibra dietética, el 8% de la vitamina C antioxidante y el 7% del potasio.
Es una de las frutas más completas. Tienen un alto contenido en agua, exactamente un 85%, lo que la convierte en un alimento refrescante y de fácil asimilación para el organismo.
Además, la manzana es muy versátil, con la cual muchas son las recetas que se pueden hacer, más allá de las más conocidas.
Así, qué le parecen seis ideas para sorprender a todos con la manzana como ingrediente estrella: kit de manzana caramelizada a la medida, compota de manzana de la señora Santa, pan de manzana y nueces, cesta aires de montaña, sidra del rey y galletas de manzana y avena.
El detalle paso a paso
Kit de manzana caramelizada a la medida: los materiales que necesita son un frasco transparente con tapa, en el cual se colocan caramelos de leche para derretir a baño María y chocolates o semillas al gusto. Sobre la tapa del recipiente coloque una manzana idealmente Washington Fuji, pues es una de las más dulces del mundo. Adórnela con un palito navideño de madera y envuelva todo con cinta de regalo. Lo ideal es que la persona mezcle todos los ingredientes y los disfrute con la manzana.
Compota de manzana de la señora Santa. Ingredientes: 5 manzanas Washington Gala y 5 Granny Smith peladas y cortadas en ocho partes y sin semilla, 500 gr de azúcar, 750 ml de agua, 1 cucharada de maicena disuelta en agua, 200 ml vinagre de manzana, 2 astillas de canela, 2 cucharadas de jengibre rallado y 4 clavos de olor. Preparación: en una olla profunda ponga todos los ingredientes y cocine a fuego medio por aproximadamente 90 minutos, revuelva ocasionalmente para evitar que se adhiera al fondo de la olla y pinche las manzanas para verificar que tengan una textura muy suave y se haya formado un almíbar espeso. Retire del fuego y deje en la olla para que se enfríe. Envase en frascos de vidrio con tapa. Se puede mantener a temperatura ambiente y una vez abierta refrigere. Esta compota se utilizada en las pechugas de pavo, sobre pancakes, como postre o acompañamiento de helados.
La manzana Granny Smith es ideal para los amantes de los pies o para preparar una excelente tarta. Más allá de su icónica piel verde claro, se encuentra la acidez alimonada con la dulzura suficiente para ser perfecta.
Pan de manzana y nueces. Ingredientes: 6 manzanas Washington Gala ralladas, sin cáscara ni semillas, 2 tazas de harina de almendra, 1 1/2 taza de azúcar, 4 huevos, 1 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 taza de nuez finamente picada y 1/2 taza de arándanos. Preparación: precaliente el horno a 180°C, disponga en la batidora el azúcar y el aceite, mezcle y después agregue los huevos uno por uno. Añada la harina de almendras, la canela, el bicarbonato y la sal cernidos. Adicione las nueces y los arándanos. Luego, incorpore las manzanas peladas y ralladas. Utilice papel encerado en el molde y barnice con aceite, vierta la preparación. Hornee por 50 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Como sugerencia, puede incluir gajos de manzana sobre la preparación con azúcar en polvo para decorar.
Cesta aires de montaña: requiere una cesta y un mantel de cuadros rojos, rompope casero, sus manzanas favoritas y cupcakes con relleno de manzana o galletas de manzana y nuez.
Sidra del rey. Ingredientes: 10 manzanas Washington Gala o bien combine mitad Gala y mitad Granny Smith, 2 naranjas enteras, 5 ramitas fragantes de canela, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 ½ cucharadita de clavo molido, 1 ½ cucharadita de nuez moscada molida, 1/8 cucharadita de sal y suficiente agua para cubrir las manzanas. Preparación: lave las manzanas y las naranjas. Las manzanas sin corazón y en cuartos, naranjas en cuartos (con cáscara). Coloque en una olla grande las manzanas y naranjas, agregue palitos de canela, azúcar morena, clavo, nuez moscada, sal y cubra con agua, alrededor de 14-16 tazas. Caliente a fuego medio y tape la olla. Cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas. Una vez que las manzanas se ablanden y la mezcla de manzana esté realmente aromática, presione las rodajas de naranja contra los lados de la olla para liberar sus jugos y retire las naranjas restantes. Saque las ramas de canela. Triture las manzanas con un machacador de papas o con el fondo de una taza medidora para liberar el jugo y la pulpa adicionales.
Galletas de manzana y avena. Ingredientes: 155 gr de manzana Washington Gala cortada en cubos, 120 gr de avena, 122 gr de puré de manzana, 80 gr de claras de huevo, 50 gr harina de avena (o de coco, almendras, trigo normal, integral…) y 1 cda canela en polvo y al gusto. Preparación: mezcle todos los ingredientes mientras calienta el horno a 180º C/ 350°F, haga bolitas con la masa, coloque en una bandeja y hornee entre 10 y 12 minutos. Deje enfriar y añada un poco de canela en polvo y decore con una nuez.
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